「旨みの最上」を目指して、良い魚に良い処理をして提供します。そして、飲食店とは密接にコミュニケーションをして、それぞれのお店の色に合わせた処理をいたします。

はい。電話、メールだけでなく、水揚げされた魚をタイムリーにLINEやFacebookメッセージで共有するような密接なやりとりが可能です。逆に、密接なやりとりをして、最上の旨みを共に目指せる方とのみ、お仕事を共にしたいと考えています。

はい、可能です。また、一期一会の極上天然魚が揚がった際に、わたしからも提案を差し上げる場合もございます。

1尾ごとに個別梱包して、お送りします。さらに、季節、輸送条件によって、適度な温度帯で輸送するようにして魚の状態を保ちます。

食べごろの時期について、ご要望をいただければ、そこに合わせて処理をいたします。「食べごろ」はお店ごとに基準が変わるので、まずはお打ち合わせができればと存じます。

魚種問わず、ときどき水揚げされる極上レアモノの天然魚がおすすめです。なので、決まった魚種はありません。特別な天然魚は、わたしが目利きをして見つけたり、提携先の漁師から直接連絡をもらって入手してまいります。

できるだけ対面を心がけていますが、当方、石巻在住なため、Skypeにてお打ち合わせをする場合もございます。

料理人から要望をお聞きして、 理想の「食感」と「旨み」で届くように処理をします。お互いに知見をためながら、それぞれのお店の色・料理の色に合った処理に近づけてまいります。